在食品行業中，磷酸三鈉雖然不像一些常見的食品添加劑那樣廣為人知，但它卻在食品的生產、加工和儲存過程中發揮著重要的作用。

首先，磷酸三鈉在食品加工中常用作品質改良劑。它可以調節食品的 pH 值，使食品保持在適宜的酸堿度范圍內，從而改善食品的口感和質地。例如，在一些乳制品的加工過程中，適量添加磷酸三鈉可以防止蛋白質的凝聚和沉淀，保持乳制品的均勻性和穩定性，使產品口感更加細膩、順滑。在肉制品加工中，磷酸三鈉能夠提高肉的持水性，使肉在烹飪過程中不易失水，從而保持肉質的鮮嫩多汁，同時還能增強肉的結著力，使肉制品的結構更加緊密，提高產品的品質和出品率。

其次，磷酸三鈉還具有一定的乳化和分散作用。在一些食品體系中，如巧克力、飲料等，它可以幫助油脂和水等不相溶的成分均勻混合，形成穩定的乳化物或分散體系。在巧克力生產中，磷酸三鈉能夠降低巧克力醬料的黏度，使其更容易流動和加工，同時還能防止巧克力在儲存過程中出現油脂析出和反砂現象，保持巧克力的光澤和口感。在飲料生產中，它可以使一些不溶性的成分均勻分散在溶液中，提高飲料的穩定性和外觀質量。

此外，磷酸三鈉在食品保鮮方面也有一定的作用。它可以與食品中的金屬離子發生絡合反應，減少金屬離子對食品中營養成分的氧化催化作用，從而延長食品的保質期。例如，在一些罐裝食品中，添加適量的磷酸三鈉可以防止食品中的油脂氧化酸敗，保持食品的風味和營養價值。

不過，在食品行業中使用磷酸三鈉時，嚴格遵守相關的食品添加劑使用標準和規定，確保其使用的安全性和合理性。只有在規定的限量范圍內使用，才能充分發揮其在食品加工中的積極作用，同時保障消費者的健康安全。

總之，磷酸三鈉在食品行業中扮演著重要的角色，作為品質改良劑、乳化分散劑和保鮮劑等，為食品的多樣化生產和質量提升提供了有力支持。